Njemački recept za meku junetinu u tamnom umaku koju trebate probati
FOTO: Shutterstock
Na popisu najboljih njemačkih jela koje treba probati CNN je uvrstio i sauerbraten, nacionalni specijalitet koji bi se mogao prevesti kao „kiselo pečenje“. Nekoć se pripremao od konjetine, ali danas su popularniji odabir govedina i divljač.
Meso se najprije marinira u mješavini crvenog vinskog octa i začinskog bilja, a poslužuje uz tamni umak te crveni kupus, okruglice od krumpira ili kuhani krumpir. Tradicionalno se sauerbraten marinirao danima, čak i do dva tjedna, ali moderniji recepti sugeriraju od četiri do sedam dana. Meso mora biti dobro poklopljeno, a ako nije posve uronjeno u marinadu trebalo bi ga svaki dan okrenuti na drugu stranu.
Sastojci za sauerbraten:
Marinada:
2 glavice luka
2 veće mrkve
1 veliki poriluk
3 češnja češnjaka
2 velike grančice timijana
2 male grančice ružmarina
2 lista lovora
8 bobica kleke
6 cijelih klinčića
10 zrna papra
2,5 žličice soli
1 žličica šećera
600 ml crvenog vina
240 ml crvenog vinskog octa
250 ml vode
Ostalo:
1,80 kg junetine (orah)
4 žlice brašna
35 g grožđica
85 g suhih keksa ili kolačića od đumbira
1 žlica meda
Priprema sauerbratena:
Pripremite marinadu: očistite i nasjeckajte povrće i začinsko bilje (bobice kleke zgnječite u mužaru, češnjak nasjeckajte, a grančice timijana i ružmarina te lovor ostavite cijele) pa ih stavite u veliki lonac s vinom, vinskom octom i vodom. Poklopite i zakuhajte pa kuhajte 10 minuta. Ugasite vatru i ostavite da se marinada potpuno ohladi.
Stavite meso u marinadu da ga potpuno prekrije i čvrsto poklopite. Ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje četiri dana, najbolje sedam. Ako meso nije potpuno potopljeno u tekućinu, pečenje treba okrenuti jednom dnevno.
Meso izvadite, osušite papirnatim ručnicima i ocijedite tekućinu iz povrća. Sačuvajte tekućinu i povrće. Zagrijte ulje pa ispecite meso kratko sa svih strana i izvadite ga, a u lonac stavite povrće na dvije žlice ulja pa pržite 5-7 minuta. Zatim umiješajte brašno, kuhajući smjesu minutu ili dvije. Dodajte tekućinu koju ste procijedili od povrtne marinade pa prokuhajte uz stalno miješanje da se ne naprave grudice.
Dodajte grožđice, med i mljevene kekse od đumbira. Meso vratite u lonac. Pustite da zakipi, smanjite vatru na nisku, poklopite i kuhajte oko 2 sata ili dok meso ne omekša. Što je dulje meso bilo u marinadi to će se brže skuhati. Kad se skuha, ugasite vatru, izvadite meso na pladanj i ostavite da pet minuta da se odmara prije rezanja.
Za to vrijeme procijedite umak i vratite ga u lonac. Kušajte i dodajte još šećera, soli i papra po želji. Ako vam je okus prejak, možete ga razrijediti s malo vode ili juhe. Prelijte umak preko narezanog mesa i odmah poslužite uz kuhani krumpir, spätzle ili knedle od kruha.
(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)
