Ako vas je ikad zanimalo kako treba izgleda pravi kulen, evo savjeta
FOTO: F.M.
U Kući baranjskog kulena održan je festival čega drugoga nego kulena, a na festivalu Prvo nacionalno ocjenjivanje najpoznatije gastronomske delicije Slavonije i Baranje. Sudjelovalo je 30 renomiranih proizvođača, a doznali smo tajnu šampionskog kulena
Šampion Prvog nacionalnog ocjenjivanja kulena je najbolji od najboljih. Kulen nastaje od najkvalitetnijeg mesa svinja starih godinu dana i težine 190 do dvjesto kilograma.
Iako je u kulenu samo jedan posto paprike, ipak i ona mora biti vrhunska i provjerena jer mu zrelo meso i paprika daju jedinstven izgled. Proizvođač kulena Zvonko Barić pojasnio je da kulen mora imati "prošaranost" s masnoćom.
"Ne smije imati taman rub, nego mora biti jednoličan cijelim svojim presjekom", dodao je Barić.
Meso se mora fino odvajati i lako guliti jer to znači da je zrelo i bez kemijskih dodataka. Uz izgled, važan je i miris.
"Miris mora imati, kako bih rekao, paprike, fermentiranog mesa, do nekog čokoladnog finog okusa, ja bih rekao naše Slavonije", pojasnio je Barić.
Mora se topiti u ustima i otkrivati svoje bogatstvo okusa.
"Prije svega ljutina, okus tog finog mesa, zrelog i taj kulen ne smije paliti, ne smije biti preslan. Moraju biti ujednačeni ti okusi i začini", rekao je Barić.
Odličnog je mirisa, a i okusa. Pitali smo stručnjake može li kulen uopće biti loš. Predsjednik ocjenjivačke komisije Krešimir Mastanjević kazao je da je to rijetkost.
Miograd Komlenić, predsjednik Udruge proizvođača Baranjski kulen, poručio je da kulenu samo ime jamči kvalitetu.
"Mislim da kupci kulena kad kupe kulena u pravilu dobiju ono što očekuju", rekao je Komlenić.
Organizatori festivala naglašavaju i njegov doprinos u razvoju seoske proizvodnje, ali i privlačenju turista u ovaj dio Hrvatske.
Matej Perkušić, direktor Turističke zajednice Baranja, kazao je: "On je u principu jedan od razloga dolaska u Baranju. Konstantno pričamo o sljubljivanju enologije i gastronomije."
Komlenić je poručio da im je cilj ruralni razvoj.
"Da ljudi ostanu i opstanu, a kulen je sastavni dio te priče ekonomske održivosti sela", dodao je.
Kulen kao jedan od najjačih aduta Slavonije i Baranje uvijek se koristio u posebnim prilikama i uvijek opravdavao očekivanja pa su oni koji ga najbolje znaju uvjereni da će tako biti i ubuduće.
(Izvor: Danas.hr)
