Francuski klasik za pola sata: Recept za junetinu u vinu koja govori sto jezika

FOTO: Shutterstock

2.6.2023. | 09:58 | punkufer.dnevnik.hr
IZVOR: punkufer.dnevnik.hr
Pregleda: 1246

Boeuf bourguignontradicionalno je jelo francuske kuhinje od sporo kuhane govedine u umaku od crnog vina s lučicama, šampinjonima i slaninom. Taj gulaš ime je dobio po regiji iz koje potječe, Burgundiji.

Obično se kuha jako dugo, dok se meso ne raspadne i dok se bogati umak malo ne zgusne. Najčešće seposlužuje s pire-krumpirom, a dobro će ići i s palentom.

Recept koji donosimo zapravo je recept za lažni boeuf bourguignon, ali tu razliku nećete osjetiti u okusu, nego samo u vremenu koje vam je potrebno za to ukusno i izdašno domaće jelo.





Nakon vrlo kratke pripreme taj ćete francuski specijalitet kuhati samo 25 minuta. Nije potrebno nikakvo posebno znanje ili vještina, tako da je ovaj recept savršena šansa početnicima u kuhinji da zabljesnu poput pravih kulinarskih majstora.



Tajna je u mesu. U ovom receptu koristi se juneći but - takozvani lažni biftek, koji je savršen za jela s umacima jer će se oni pobrinuti da ne ostane presuh.



Sastojci za boeuf bourguignon:

8 lučica

2 žlice maslinova ulja

20 g maslaca

500 g lažnog bifteka, narezenog na komade veličine zalogaja

4 kriške pancete, nasjeckane

250 g šampinjona

2 velike mrkve, narezane na kolutiće

2 zgnječena češnja češnjaka

2 lista lovora

2 grančice svježe majčine dušice – listići, nasjeckani

2 čajne žličice koncentrata rajčice

2 čajne žličice glatkog brašna

125 ml crnog vina

375 ml goveđeg temeljca

pire-krumpir i rikola, za posluživanje

Priprema boeuf bourguignona:

Zakuhajte vodu u loncu. Dodajte mrkve i lučice. Lučice blanširajte pet minuta, zatim ih ocijedite i ostavite sa strane. Mrkvu izvadite kad malo omekša i ocijedite.

Zagrijte jednu žlicu ulja u velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte lučice dok ne postanu staklaste pa ih izvadite iz tave i ostavite sa strane.

U tavu dodajte maslac i preostalu žlicu ulja. Pecite meso u serijama, stalno okrećući, oko tri-četiri minute, dok ne bude pečeno. Izvadite i ostavite sa strane.

Smanjite vatru na srednju jačinu, dodajte pancetu, šampinjone, češnjak, lovor i majčinu dušicu te kuhajte uz miješanje pet minuta. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, miješajući, jednu minutu, zatim dodajte brašno i kuhajte još jednu minutu ili dok se sve ne sjedini. Umiješajte vino i kuhajte dvije minute ili dok se umak malo ne zgusne. Potom dodajte temeljac, a zatim i lučice i mrkvu. Kuhajte 6-8 minuta dok se malo ne reducira i ne zgusne. Stavite meso u umak i kuhajte još dvije minute.

Poslužite uz pire-krumpir i ukrašeno listićima rikole.

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)


Samo registrirani članovi mogu ocjenjivati i komentirati članke. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje. Ako jeste registrirani, prijavite se ovdje.

ANKETA
Jeste li zadovoljni rezultatima Izbora?
Kliknite na opciju za koju želite glasati.
Oglašavajte se na 034 portalu jer:
više od 300.000 korisnika mjesečno
više od 2 milijuna otvaranja stranica svakog mjeseca
Pročitaj više

IMPRESSUMUVJETI KORIŠTENJAPRAVILA PRIVATNOSTI