Recept za zapečene tortilje s piletinom i sirom
Enchilade
(FOTO: Shutterstock)
Meksička kuhinja popularna je diljem svijeta, a vole je i Hrvati. Jedan od poznatih meksičkih specijaliteta kojem rijetki mogu odoljeti su i popularne enchilade. Iza tog izraza skrivaju se zapečene punjene kukuruzne tortilje. Varijanti punjenja uistinu je mnogo, od mesnih do povrtnih, a enchilade su posebne zato što se prije pečenja preliju umakom, pa tortilja postaje vrlo sočna. Mi vam danas donosimo recept za varijantu s piletinom i sirom, u kojoj će vaši ukućani sigurno uživati.
SASTOJCI ZA ENCHILADE:
8 velikih kukuruznih tortilja (ili pšeničnih ako ne volite kukuruzne)
600 grama pilećih prsa
2 žlice maslinova ulja
2 svježe crvene paprike srednje veličine
1 luk srednje veličine
300 grama kukuruza iz konzerve
sol, papar i čili
200 grama naribane gaude (ili drugog topivog sira)
umak za enchilade
SASTOJCI ZA UMAK
2 velike žlice maslinova ulja ili druge masnoće po želji
2 velike žlice glatkog brašna
400 ml temeljca (mesnog ili povrtnog)
100 ml pasirane rajčice
1 žličica mljevene ljute paprike
2 žličice slatke mljevene paprike
1 žličica češnjaka u prahu
1⁄2 žličice sušenog origana
sol po ukusu
PRIPREMA:
1. Prvo započnite s pripremom umaka, koji slobodno možete napraviti i dan ranije. Zagrijte temeljac u zasebnoj posudi. Na srednje jakoj vatri u drugoj posudi zagrijte ulje. Dodajte brašno i miješajte dvije minute. Kad brašno malo požuti, dodajte ljutu i slatku papriku, češnjak i origano te miješajte još minutu. Zatim pomalo dolijevajte zagrijani temeljac uz stalno miješanje kako biste razradili grudice koje će nastati kada se tekućina spoji s mješavinom brašna i začina. Zatim ulijte pasiranu rajčicu, posolite i pustite umak da krčka 10 minuta. Nakon toga ga kušajte i po potrebi dosolite ili pak začinite dodatnim začinima po vlastitom ukusu.
2. Očistite i nasjeckajte luk nasitno. Papriku očistite, operite i narežite na kockice. Operite piletinu i narežite je na manje kockice. Na srednje jakoj vatri dinstajte luk pet minuta, dok malo ne požuti. Dodajte papriku i dinstajte dok malo ne omekša, a zatim dodajte piletinu. Posolite, popaprite, dodajte malo čilija po želji i procijeđeni kukuruz pa sve zajedno dinstajte desetak minuta, dok piletina ne bude kuhana.
3. Pripremite malo dublji protvan za pečenje i namastite ga s malo masnoće. Sada započnite sa slaganjem tortilja. Na svaku tortilju stavite žlicu-dvije pripremljenog umaka, piletine i malo naribanog sira pa smotajte tortilju i položite je u protvan. Nastavite sve dok ne potrošite tortilje i piletinu. Ostatak umaka prelijte ili premažite preko tortilja i zatim pospite ostatkom ribanog sira, a po želji ga možete i dodatno naribati. Pecite 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva.
