Recept za najsočnija pileća prsa
Sočna pileća prsa u umaku
(FOTO: Shutterstock)
Cacio e pepe je popularno rimsko jelo na bazi tjestenine koji se s talijanskog doslovce prevodi kao sir i papar. To ne čudi s obzirom na to da su sir pecorino romano i crni papar glavni sastojci umaka s kojim se poslužuju špageti prilikom naručivanja ovog jela.
Sir pecorino romano i crni papar glavne su zvijezde i finog umaka s kojim možete poslužiti pečenu piletinu. Donosimo vam tako jednostavan, a tako ukusan recept koji će oduševiti vaše nepce.
Imajte na umu da je papar vrlo važna komponenta ovoga jela i da nećete postići željenu dubinu okusa, ako koristite prethodno samljeveni papar.
Za ovaj recept bit će vam potrebna tava od lijevanog željeza ili neki slični model s kojim možete termički obrađivati namirnice na štednjaku i u pećnici.
Sastojci:
4 pileća prsa
400 ml pilećeg temeljca
250 ml bijelog suhog vina
125 ml vrhnja za kuhanje
4 žlice naribanog sira pecorino romano
1 limun
1 luk
2-3 češnja češnjaka
sol po želji
svježe smljeveni crni papar
biljno ulje
svježi peršin za posluživanje
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva.
Začinite piletinu sa soli i paprom i ispecite na nešto ulja u tavi. Zapecite meso s obje strane dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Do kraja ćete ga termički dovršiti u pećnici. Uklonite meso iz tave i stavite sa strane.
U istu tavu dodajte sitno nasjeckani luk, pirjajte oko pet do sedam minuta.
Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte sve zajedno oko jedne minute.
Podlijte tavu s vinom – postružite sve ostatke mesa s dna – i kuhajte oko tri minute.
Dodajte i pileći temeljac i nastavite kuhati.
Vratite piletinu u tavu i sve zajedno stavite u pećnicu na oko petnaest minuta, odnosno dok meso nije pečeno do kraja, a umak nije reduciran.
Izvadite piletinu iz tave, a tavu vratite na štednjak. Umiješajte u reducirani umak vrhnje za kuhanje i kuhajte par minuta.
Umiješajte naribani sir pecorino i limunov sok. Začinite sa solju i svježe mljevenim crnim paprom.
Poslužite pečenu piletinu s umakom i svježim peršinom. Dobar tek!
izvor: Pun kufer
