Ragu od dvije vrste mesa koji savršeno paše uz široke rezance
Ragu od dvije vrste mesa
(FOTO: Shutterstock)
Ovaj mesni ragu možda je još finiji od bolonjeza. Radi se od dvije vrste mesa – puretine i junetine, a dodatnu slast daje mu pečena panceta i sušeni vrganji.
Mesni ragu sjajan je prilog uz kuhanu tjesteninu, a pogotovo široke rezance. Najpoznatiji mesni ragu svakako je onaj iz Bologne koji se priprema od mljevene junetine i pasirane rajčice te aromatizirane lukom, mrkvama i celerom.
Mi vam nudimo recept za još uzbudljiviju kombinaciju koja kombinira dvije vrste mesa – puretinu i junetinu, a kojemu dodatnu slast daje pečena panceta i sušeni vrganji.
Sastojci za ragu:
500 g pasirane rajčice
450 g mljevene puretine
450 g mljevene junetine
400 g širokih rezanaca
250 g suhog crnog vina
60 g pancete
30 g sušenih vrganja
30 g maslaca
3 grančice timijana
2 stapke celera
1 mrkva
1 luk
biljno ulje za pirjanje
sol i papar po želji
naribani parmezan za serviranje
Priprema ragua:
U velikom loncu skuhajte široke rezance prema uputama na pakiranju tako da budu al dente.
U manjoj zdjelici stavite sušene vrganje i prelijte ih vrućom vodom. Pustite ih sa rehidriraju oko pet minuta. Izvadite ih, ocijedite i narežite na manje komade. Sačuvajte vodu u kojima su se namakale.
U većoj tavi zagrijte ulje pa dodajte pancetu, gljive, nasjeckani celer, mrkvu, luk i grančice timijana. Kuhajte sve zajedno na umjereno jakoj vatri uz često miješanje dok povrće ne dobije zlatno-smeđu boju. Za to će vam biti potrebno oko pet minuta. Dodajte mljevenu junetinu i puretinu, zasolite i poparite sve zajedno i pirjajte još oko pet minuta.
Podlijte sve zajedno s vinom i nastavite kuhati još oko tri minute. Dodajte pasatu i vodu od gljiva.
Kada umak zavrije smanjite temperaturu i nastavite kuhati još oko 15 minuta. Izvadite grančice timijana iz umaka.
Skuhanu tjesteninu stavite u umak, dobro sve promiješajte i na kraju dodajte maslac. Po potrebi dodajte još soli i papra.
Poslužite uz naribani parmezan. Dobar tek!
izvor; Pun kufer
