Pileći paprikaš: Mađarski recept za savršeno jesensko jelo
FOTO: Shutterstock
Pileći paprikaš ili paprikas csirke je popularno jelo mađarskog porijekla koje je ime dobilo prema velikodušnoj upotrebi crvene paprike u jelu. Upravo se u kvalitetnoj mljevenoj paprici očituje razlika između prosječnog i fantastičnog paprikaša.
U mađarske paprikaše obično se dodaje kombinacija dimljene, ljute i slatke paprike u prahu koje jelu daje dodatnu dubinu okusa. Slasnost dobiva od obilne porcije luka koja se pirja na laganoj temperaturi sve dok ne postane mekan i sladak.
U jelu možete upotrijebiti različite komade piletine, ali najbolje rezultate dobit ćete ako koristite meso na kostima i s kožom.
Mađarski paprikaš se tradicionalno poslužuje uz noklice (mađarski nokedli) te uz kremastu salatu na bazi krastavaca po imenu uborka.
Sastojci za pileći paprikaš:
1,3 kg piletine s kožom kostima
500 ml pilećeg temeljca
200 g kiselog vrhnja
60 ml vrhnja za kuhanje
3-4 žlice mađarske paprike u prahu
3 žlice brašna
2 žlice svinjske masti
2 luka
2 češnja češnjaka
2 rajčice
sol i papar po želji
Priprema pilećeg paprikaša: Rastopite svinjsku mast u većem loncu i na njoj prepržite piletinu sa svih strana. Stavite piletinu sa strane. Na istoj masnoći prepirjajte nasjeckani luk. Pirjajte ga dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte sve zajedno još oko 30 sekundi.Ubacite nasjeckanu rajčice i pirjajte još dvije do tri minute. Začinite sa mađarskom paprikom u prahu, soli i parom. Promiješajte.Vratite u lonac piletinu i podlijte pilećim temeljcem. Kuhajte na laganoj temperaturi oko 40 minuta dok se meso termički ne obradi do kraja i okusi ne sljube.Izvadite ponovo piletinu iz lonca i stavite sa strane. U zasebnoj zdjelici pomiješajte kiselo vrhnje, vrhnje za kuhanje i brašno. Dobivenu pastu umiješajte u lonac. Miješajte smjesu nekoliko minuta da izbjegnete stvaranje eventualnih grudica.Kad se paprikaš zgusne, vratite ponovo piletinu i sve dobro promiješajte.Poslužite toplo. Dobar tek!
(Izvor: Punkufer.hr)
