Gusta poput gulaša: Recept za gruzijsku juhu koja osvaja na prvu žlicu
FOTO: Shutterstock
U potrazi za bogatom i zasitnom juhom od junetine recepti vas mogu odvesti do gruzijskog specijaliteta koji se naziva harčo.Nerijetko gusta poput gulaša, ta juha osim mesa sadrži rižu, rajčice i (često) sjeckane orahe, kao i velikodušnu količinu svježeg korijandra. No sastojci se mogu i razlikovati od regije do regije, pa se tako osim junetine koriste i govedina, janjetina, svinjetina te druge vrste mesa.
Sastojci za harčo
1300 g junetine ili govedine za gulaš
3 žličice soli
4 žlice ulja
1 srednja glavica luka
1 mali komad celera
1 l goveđe juhe 800 g pelata (limenka)
2 suha lista lovora
1 žličica mljevenih sjemenki korijandra
1 žličica mljevene dimljene paprike
2 režnja češnjaka
90 g nekuhane riže
1 manji limun
15 g svježeg peršina
10 g svježeg kopra + za posluživanje
Priprema juhe harčo:
Luk i celer nasjeckajte, a češnjak protisnite. Limun iscijedite i sačuvajte dvije žlice soka. Meso očistite od žilica i opni pa narežite na kocke. Posolite meso. Zagrijte dvije žlice ulja u velikom loncu za juhu pa pržite meso u dvije ture dok ne porumeni sa svih strana te ga izvadite na tanjur. Prema potrebi dodajte još malo ulja pa pržite nasjeckani luk i celer pet minuta ili dok ne omekša.
Zatim dodajte rajčice zajedno s njihovim sokom, juhu, litru vode, dva lista lovora i meso. Kada prokuha, smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko dva sata ili dok govedina ne omekša. Dodajte rižu, dvije žlice limunova soka, češnjak, sjemenke korijandra i mljevenu papriku. Poklopite i pirjajte 20 minuta ili dok riža ne omekša. Maknite s vatre i dodajte peršin i kopar pa poklopite i ostavite da odstoji još deset minuta prije posluživanja. Kušajte pa prema potrebi dodajte još soli i papra te poslužite posipano sjeckanim svježim začinskim biljem.
(Izvor: Punkufer.dnevnik.hr)
