NASLOVNADRUŠTVO
Tri načina usoljavanja mesa za sušenje - pazite na temperaturu

FOTO: Pixabay

Tri načina usoljavanja mesa za sušenje - pazite na temperaturu

4.12.2022. 12:29 | agroklub.com IZVOR: agroklub.com PREGLEDA: 7793

Salamurenje ili soljenje je tradicionalni način pripreme mesa za sušenje. Neophodno je da se nakon klanja i obrade trupa svježe meso ostavi da se ohladi. Najbolje je da se usoljavanje obavi sljedećeg dana.

Pored soli, mogu se dodavati i drugi začini koji poboljšavaju aromu i okus finalnog proizvoda. Komadi trebaju biti približno iste veličine. Prodiranje soli ovisi od količine, odnosno njene koncentracije u salamuri, samog postupka salamurenja, kvalitete mesa, trajanja procesa, a posebnu ulogu ima temperatura.

Tri načina Kako bi se procesi odvijali kako treba, neophodno je da sol dođe u neposredni kontakt. Razlikuju se tri načina.


Suho usoljavanje se obavlja jednostavnim utrljavanjem, naročito oko kostiju. Orijentacijska količina za 1 kg mesa je 100 g soli, odnosno uzima se 10 posto soli na količinu. Usoljeni komadi se odlažu u plastičnu posudu u kojoj trebaju odležati određeno vrijeme

Kod salamurenja ili mokrog usoljavanja pripremljeni dijelovi se prelijevaju salamurom koja predstavlja otopinu soli, kalijevog nitrata, šećera i drugih začina. Kalijev nitrat se dodaje kako bi se održala ružičasta boja. Rjeđe se radi ubrizgavanje salamure. Obično ljudi koji rade salamuru uzmu količinu vode koja odgovara težini mesa, a otopina treba biti 10 postotna. Na dno posude se stavljaju šunke ili veći komadi, a zatim redamo manje. Na vrh se stavlja slanina i prelijevamo salamurom. Sve treba pritisnuti kako bi bilo potopljeno u tekućini.

Kod kombiniranog načina obavlja se suho usoljavanje i dodaje se kalijev nitrat.

Temperatura je bitnaOvaj proces je ključan kada je u pitanju miris, okus, boja i kvaliteta konačnih proizvoda. Temperatura je bitan faktor. Ne smije pasti ispod 5ºC, jer tada se teže usvaja sol jer se meso stegne. Također, temperatura iznad 12ºC loše utječe na procese.

Ostaje potopljeno u salamuri sve dok se u njemu ne postigne sadržaj soli od oko dva do tri posto. Ovisno od temperature, obavlja se pretakanje salamure ili se kod suhog salamurenja obavlja okretanje u posudi. Dio s vrha stavljamo na dno, a donje dijelove na vrh. Ne treba predugo stajati usoljeno, jer će doći do presoljavanja.

Odsoljavanje toplom vodomU slučaju da ste pretjerali možete obaviti odsoljavanje. Taj postupak se odvija pomoću tople vode u koju se na 2 do 3 h potapaju presoljeni komadi.

Postupak se ponavlja ovisno od slanosti. Ostavimo meso da okapa i onda se prenosi u sušnicu

(Izvor: agroklub.com)





Tagovi: usoljavanje, meso, načini

POŽEGA VRIJEME

48 SATI NA 034PORTALU

.

“Ako se nastavi hladan period, to će se osjetiti na našim računima”

.

Završio fotonatječaj u HPD Gojzerica Požega

.

Recept za božanstvenu tjesteninu za koju vjerojatno nikad niste čuli

.

Struje neće biti...

.

Danas sunčano i hladno vrijeme

.

Podržite učenike Obrtničke škole na međunarodnoj smotri „Več znanja za več turizma“

.

Plamene danas u 16,00 sati protiv KAŽL-a (Split) u SD Tomislav Pirc igraju utakmicu 15. kola Premijer ženske košarkarkaške lige

.

Je li zdravo prženje hrane u svinjskoj masti? Evo za koja jela se čak i preporučuje

.

Važna obavijest za sve koji idu preko granice: Na većini prijelaza očekuju se problemi, MUP objavio popis alternativnih pravaca

.

Ubrzava se dodjela državnog poljoprivrednog zemljišta? Raspisano 229 natječaja

.

RECIDIVISTU ODUZETO VOZILO: 43-godišnjak bez vozačke dozvole i osobnih dokumenata zatečen u prometu

.

JAKŠIĆ: Vožnja u pijanom stanju (1,78 promila) 35- godišnjaka koštala triježnjena u policiji

.

DETALJI JUČERAŠNJE PROMETNE: Prošao kroz crveno preko raskrižja pa naletio vozilom na srednjoškolku i lakše ju ozlijedio

.

Prijavite se na natječaj “Pušenje odbaci, lovu nabaci”

.

Sretna srijeda za pola milijuna umirovljenika: Stiže isplata za siječanj, doznajte kome mirovina raste

.

Nepoznati počinitelj ustrijelio psa

.

Napustio nas je Miroslav Ćiro Blažević

.

Sudar kamiona i autobusa u Zrinskoj ulici. Vozač kamiona pobjegao

.

Nova promjena vremena na pomolu: Idućeg tjedna temperature rastu za 10 stupnjeva

.

Presuda s hrvatskog suda dokazuje: Snimka s kamere u vozilu može vas osloboditi krivnje!

.

Pismo biskupa Škvorčevića prigodom potresa u Turskoj: »Plačite sa zaplakanima«

.

Čokoladni banana kruh: Recept za sjajan desert koji može baš svatko napraviti

.

Danas oblačno uz moguć snijeg

.

UPRAVO: Automobil naletio na pješakinju

.

Članovi HPD ʺSokolovacʺ na izvoru Orljave nepoznatom stazom

.

Hrvatski Crveni križ pokrenuo je apel za pomoć stanovništvu stradalom u potresu u Turskoj i Siriji

.

Ukida se zakon o izbornim jedinicama. Gubi li Slavonija broj predstavnika u Saboru?

.

Probna matura ove godine prvi put online, maturanti će ju moći sami sebi ocijeniti

.

Nastavak aktivnosti i početak priprema u NK ʺGraničarʺ Zagrađe

.

Krećete li put Bosne? MUP objavio kad možete očekivati gužve na granicama

.

Općina Kaptol dodjeljuje stipendije

.

Učenici Obrtničke škole Požega izradili i donirali turbane, kape i sanitetske marame za onkološke bolesnike Opće županijske bolnice Požega“

.

Kako prepoznati kancerogenu hranu? Pripazite na ove oznake na namirnicama

.

WhatsApp uveo ‘neobičnu’, ali vrlo korisnu opciju koju će mnogi koristiti

.

ZANIMLJIVA USPOREDBA BDP-a PO STANOVNIKU: BDP u Požegi i Slavonskom Brodu kao i u Brazilu

FOTONALAZ

FOTKA DANA: Snježna idila na Papuku