Recept za tjesteninu s tako mekanom junetinom koja se topi u ustima
(FOTO: Shutterstock)
Pesto alla genovese je ukusan umak koji se priprema od bosiljka, pinjola, tvrdog sira, maslinova ulja i češnjaka. Pasta alla genovese je, pak, tradicionalno jelo na sjeveru Italije koje podrazumijeva posluživanje tjestenine u sočnom umaku na bazi junetine i luka.
Uz mnoštvo luka, zvijezda ove tjestenine je jeftiniji komad junetine koji se produljenom termičkom obradom na nižim temperaturama pretvara u najmekše meso.
Sastojci:
1 kg luka
500 g junećeg vrata narezanog na kocke
100 g slanine
100 ml bijelog vina
1 manja mrkva
1 manja stapka celera
1 žlica koncentrata rajčice
1-2 češnja češnjaka
lovorov list
sol i papar po želji
naribani parmezan ili pecorino po želji
svježi peršin za posluživanje
Priprema:
1. Narežite slaninu na manje komade te je prepržite u loncu na umjerenoj temperaturi.
2. Izvadite hrskave komadiće sa strane, a na preostaloj masnoći prepirjajte kockice junetine dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana. Za to će vam biti potrebno oko 10 minuta. Posolite i popaprite po želji.
3. Izvadite meso i stavite ga sa strane. U istom loncu prepirjajte trećinu nasjeckanog luka, mrkvu i celer dok ne omekšaju. Za to će vam biti potrebno oko pet do deset minuta.
4. Ubacite nasjeckani češnjak i pirjajte oko jedne minute.
5. Ubacite koncentrat rajčice i dobro promiješajte s ostalim povrćem.
6. Deglazirajte lonac s bijelim vinom.
7. Vratite junetinu u lonac zajedno s ostatkom nasjeckanog luka. Poklopite lonac i kuhajte sve zajedno tako na umjerenoj temperaturi oko pola sata.
8. Nakon pola sata otklopite lonac i provjerite situaciju. Luk bi dotad trebao otpustiti dosta tekućine.
9. Ubacite lovorov list, smanjite temperaturu na lagano i kuhajte sve zajedno oko dva do tri sata uz povremeno miješanje svakih 15 do 30 minuta dok se meso ne počne „raspadati“ na sam dodir.
10. Poslužite toplo s tjesteninom po želji, naribanim tvrdim sirom i svježim peršinom. Dobar tek!
(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)
