Kako spriječiti kiselost mlijeka u ljetnim mjesecima?

FOTO: agrobiz.hr

Kako spriječiti kiselost mlijeka u ljetnim mjesecima?

2.8.2020. 11:36 | Adi Pašalić IZVOR: agroklub.com PREGLEDA: 1536

Svježe pomuzeno mlijeko ima blago kiselu reakciju koja ne predstavlja problem. No, od trenutka muže, ono postaje izvrsna podloga za hranu i razvoj mnogim vrstama gljivica, bakterija i mikroorganizama. Što činiti?

Jednostavnim testom, titracijom lužinom na licu mjesta ili mjerenjem pH vrijednosti moguće je utvrditi kiselost mlijeka. Što ono znači i zašto stvara probleme farmerima i mljekarama u preradi? Samo po sebi svježe pomuzeno mlijeko ima blago kiselu reakciju koja ne predstavlja problem. Od samog trenutka muže, ono postaje izvrsna podloga za hranu i razvoj mnogim vrstama gljivica, bakterija i mikroorganizama. Svojim djelovanjem i razvojem mikroorganizmi stvaraju sekundarnu kiselost, pa ono postaje sluzavo, kiselkasto, gorko, neugodnog mirisa, u konačnici neupotrebljivo. Ovo može biti ogroman problem za početnike, međutim dobrim higijensko-sanitarnim postupcima i tretiranjem mlijeka nakon muže, mogućnost pojave rizika kiselosti se može svesti na minimum.

Uzročnik mikroorganizmi Uzročnik pojave kiselosti mlijeka su mikroorganizmi, a pokretač je sam stočar odnosno nepravilno postupanje prije, tijekom i poslije muže. Svježe pomuzeno mlijeko za mikroorganizme predstavlja pravi "švedski stol", gozbu koja se ne odbija. U sirovom obliku je idealna hrana i podloga za rast, razvoj i razmnožavanje mikroorganizama. Svojim djelovanjem mikroorganizmi razgrađuju bjelančevine, šećer, masti, a nusproizvodi nastali razgradnjom mliječne i maslačne kiseline u mlijeku povećavaju pH reakciju, i tada se ono, narodski rečeno počinje kvariti i nije za upotrebu.


Otkupljivači ga ne primaju, a svakom litrom takvog mlijeka na gubitku je farmer. Obzirom da su poznati uzročnici, potrebno je samo stvoriti uvjete koji spriječavaju njihovo razmnožavanje, a to se postiže pravilnom sanitarno-higijenskom mužom i postupkom nakon toga. 

Ljetni problem Idealni uvjeti za razvoj mikroorganizama su dobra podloga, mlijeko i temperatura koja je idelna u ljetnim mjesecima za mikroorganizme. Svaka minuta poslije muže pruža mogućnost kontaminacije, neadekvatno ostavljeno mlijeko nakon te aktivnosti, zasigurno će vrlo brzo postati kiselo. Dovoljno je i desetak minuta da mikroorganizmi iskoriste povoljne uvjete i počnu se razmnožavati i razgrađivati njegove komponente. Prosjek mikroorganizama u sirovom mlijeku nakon muže je oko 3.000 /1cm2. Za sat vremena uz optimalne uvjete za njihov razvoj taj broj se može udvostručiti. Ljetni dani uz povišene temperature zahtijevaju posebne postupke, brzo reagiranje i povećane mjere u postupanju s ovom tekućinom.

Brzo hlađenje je rješenje Bilo da se radi o strojnoj ili ručnoj muži niti u jednom trenutku ne treba preskakati osnovne radnje prije samoga posla, dezinfekciju opreme, vimena, posuda, odjeće radnika, ruku muzača. Dobri sanitarno-higijenski uvjeti smanjuju rizik pojave štetnih mikroorganizama u mlijeku. Ključni i najrizičniji trenutak je onaj odmah poslije muže.

Mlijeko se, ako se radi o ručnoj muži, mora izmusti u namjenske posude i bez ikakvog odlaganja ili čuvanja odmah ohladiti na +4 °C. Svako odlaganje predstavljat će štetu po poljoprivrednika. Najidealnije je brzo hlađenje obaviti skladištenjem u laktofrize. Ukoliko nema laktofriza, ono se u adekvatnim inox posudama može ohladiti i u namjenskim hladnjacima ili škrinjama. U konačnici kiselost vrlo jednostavno može biti minimizirana. Time se onemogućavaju idealni uvjeti za rast i razvoj mikroorganizama, a mlijeko ostaje s povoljnim kemijsko-biološkim karakteristikama i kao takvo može biti otkupljeno i ući u mljekaru na preradu.

(Izvor:agroklub.com)





Tagovi: mlijeko, krave, kiselost, stočari

POŽEGA VRIJEME

48 SATI NA 034PORTALU

.

Večeras Hrvatska protiv Škotske traži prolazak skupine

.

U Lipiku, Pakracu i Kusonjama obilježen Dan antifašističke borbe

.

U Pakracu održana 18. redovna izvještajna skupština CISDR-a

.

Novi udar na džepove građana: Zbog rasta obnovljivih izvora energije mogući zahtjevi za poskupljenjem struje

.

Dani Općine Kaptol: Europska arheološka ruta ʺPutevima ratnikaʺ

.

Sindikat biciklista: Apsurdno je da biciklist na raskrižju treba sići s bicikla

.

Pink cheesecake: Recept za prefinu hladnu tortu bez pečenja i želatine

.

Crna kutija od 2022. obvezna u svim novim automobilima u EU

.

PSŽ: od jučer 1 novozaraženi, ukupno je aktivno 5 slučajeva zaraze

.

Paljenje Ivanjskog krijesa na Starom gradu u Požegi, 21.06.2021.

.

Županica Jozić održala sastanak s ravnateljima škola

.

Grad Požega i ove godine osigurava radne bilježnice za osnovnoškolce

.

Planinari HPD ʺSokolovacʺ Požega dočekali ljeto na Papuku

.

Danas sunčano i vruće

.

Neki nacionalni mediji raspisali se o našem Joži

.

Požar osobnog automobila u Eminovcima

.

Ekipa Dado Dado iz Kutine osvojila turnir Sv. Ivan 2021.

.

Hrvatska kreće u veliku gradnju i proširivanje škola, ukidaju se programi nakon kojih nema posla

.

Nacionalni stožer objavio najnovije podatke. Preminulo 8 osoba

.

Požar na osobnom automobilu u Kuzmici

.

Autoshow ʺ Cosa Nostraʺ 20.06.2021. u Grabarju

.

Ručak za peticu: Zapečene tikvice punjene mesom i sirom

.

Buran izlazak: Udario u privremenu prometnu signalizaciju u Trenkovu

.

Rekoreder vikenda: Upravljao pod utjecajem alkohola i sletio s kolnika u Ruševu pa ʺzaradioʺ 11,300 kn kazne

.

Evo koliko je u protekloj godini uloženo na održavanje i sanaciju kanala u Požegi

.

U požaru u Rajsavcu izgorio građevinski objekt i sijeno u njemu

.

Dani Općine Kaptol: Nizom radionica za sve uzraste obilježeni Halštatski dani

.

Potrošnja goriva i ljetne vrućine: Spušteni prozori ili uključeni klima-uređaj, što je bolje?!

.

Najava plesno - kazališne predstave ʺASTRONAUTIʺ za završetak edukacijskog programa plesne sezone UO Plesna radionica Ilijane Lončar

.

Nešo i Peđa nastupili na prvoj ljetnoj glazbenoj večeri na Bazenima Lipik

.

BK Graciano: Pobjede Bilješkovića i Pavičića

.

U Požeško-slavonskoj županiji je trenutno aktivno 5 slučajeva zaraze

.

Danas sunčano uz temeprature do 36°C

.

Tena Grlica i Katarina Mihaljević debitantice ovogodišnjeg Zlatnog glasa Zlatne doline

FOTONALAZ

DVD Kutjevo dobilo novu autocisternu