Kako spriječiti kiselost mlijeka u ljetnim mjesecima?

FOTO: agrobiz.hr

Kako spriječiti kiselost mlijeka u ljetnim mjesecima?

2.8.2020. 11:36 | Adi Pašalić IZVOR: agroklub.com PREGLEDA: 1245

Svježe pomuzeno mlijeko ima blago kiselu reakciju koja ne predstavlja problem. No, od trenutka muže, ono postaje izvrsna podloga za hranu i razvoj mnogim vrstama gljivica, bakterija i mikroorganizama. Što činiti?

Jednostavnim testom, titracijom lužinom na licu mjesta ili mjerenjem pH vrijednosti moguće je utvrditi kiselost mlijeka. Što ono znači i zašto stvara probleme farmerima i mljekarama u preradi? Samo po sebi svježe pomuzeno mlijeko ima blago kiselu reakciju koja ne predstavlja problem. Od samog trenutka muže, ono postaje izvrsna podloga za hranu i razvoj mnogim vrstama gljivica, bakterija i mikroorganizama. Svojim djelovanjem i razvojem mikroorganizmi stvaraju sekundarnu kiselost, pa ono postaje sluzavo, kiselkasto, gorko, neugodnog mirisa, u konačnici neupotrebljivo. Ovo može biti ogroman problem za početnike, međutim dobrim higijensko-sanitarnim postupcima i tretiranjem mlijeka nakon muže, mogućnost pojave rizika kiselosti se može svesti na minimum.

Uzročnik mikroorganizmi Uzročnik pojave kiselosti mlijeka su mikroorganizmi, a pokretač je sam stočar odnosno nepravilno postupanje prije, tijekom i poslije muže. Svježe pomuzeno mlijeko za mikroorganizme predstavlja pravi "švedski stol", gozbu koja se ne odbija. U sirovom obliku je idealna hrana i podloga za rast, razvoj i razmnožavanje mikroorganizama. Svojim djelovanjem mikroorganizmi razgrađuju bjelančevine, šećer, masti, a nusproizvodi nastali razgradnjom mliječne i maslačne kiseline u mlijeku povećavaju pH reakciju, i tada se ono, narodski rečeno počinje kvariti i nije za upotrebu.


Otkupljivači ga ne primaju, a svakom litrom takvog mlijeka na gubitku je farmer. Obzirom da su poznati uzročnici, potrebno je samo stvoriti uvjete koji spriječavaju njihovo razmnožavanje, a to se postiže pravilnom sanitarno-higijenskom mužom i postupkom nakon toga. 


Ljetni problem Idealni uvjeti za razvoj mikroorganizama su dobra podloga, mlijeko i temperatura koja je idelna u ljetnim mjesecima za mikroorganizme. Svaka minuta poslije muže pruža mogućnost kontaminacije, neadekvatno ostavljeno mlijeko nakon te aktivnosti, zasigurno će vrlo brzo postati kiselo. Dovoljno je i desetak minuta da mikroorganizmi iskoriste povoljne uvjete i počnu se razmnožavati i razgrađivati njegove komponente. Prosjek mikroorganizama u sirovom mlijeku nakon muže je oko 3.000 /1cm2. Za sat vremena uz optimalne uvjete za njihov razvoj taj broj se može udvostručiti. Ljetni dani uz povišene temperature zahtijevaju posebne postupke, brzo reagiranje i povećane mjere u postupanju s ovom tekućinom.

Brzo hlađenje je rješenje Bilo da se radi o strojnoj ili ručnoj muži niti u jednom trenutku ne treba preskakati osnovne radnje prije samoga posla, dezinfekciju opreme, vimena, posuda, odjeće radnika, ruku muzača. Dobri sanitarno-higijenski uvjeti smanjuju rizik pojave štetnih mikroorganizama u mlijeku. Ključni i najrizičniji trenutak je onaj odmah poslije muže.

Mlijeko se, ako se radi o ručnoj muži, mora izmusti u namjenske posude i bez ikakvog odlaganja ili čuvanja odmah ohladiti na +4 °C. Svako odlaganje predstavljat će štetu po poljoprivrednika. Najidealnije je brzo hlađenje obaviti skladištenjem u laktofrize. Ukoliko nema laktofriza, ono se u adekvatnim inox posudama može ohladiti i u namjenskim hladnjacima ili škrinjama. U konačnici kiselost vrlo jednostavno može biti minimizirana. Time se onemogućavaju idealni uvjeti za rast i razvoj mikroorganizama, a mlijeko ostaje s povoljnim kemijsko-biološkim karakteristikama i kao takvo može biti otkupljeno i ući u mljekaru na preradu.

(Izvor:agroklub.com)





Tagovi: mlijeko, krave, kiselost, stočari

POŽEGA VRIJEME

48 SATI NA 034PORTALU

.

Besplatan razgled grada u prigodi Svjetskog dana turizma

.

Održana 21. sjednica Gradskog vijeća Grada Lipika, aktualni sat pun pitanja

.

MOTO KLUB TSUNAMI: U subotu 3. moto Oktoberfest

.

U Požegi besplatne plesne radionice ʺJednom nogom u plesuʺ uz potporu Ministarstva kulture RH

.

Nacionali stožer objavio kako danas imamo preko 230 novozaraženih

.

Narednog vikenda održat će se 24. Košarkaški turnir ʺZlatna dolina 2020ʺ

.

ʺTjedan odmora vrijedanʺ po jeftinijim cijenama u Parku prirode Papuk

.

Zapostavljeni sastojak od 1 kune koji će popraviti okus kavi i umaku od rajčice

.

Na putu iz škole poginuo mladi Slavonac

.

U ćevapčićima pronađena opasna bakterija

.

Grad Požega raspisao je javni poziv za financiranje javnih potreba udruga građana na području Grada Požege

.

Održana 16. sjednica Županijske Skupštine Požeško-slavonske županije

.

U Pakracu nepoznati počinitelj oštetio parkirani automobil, u Brestovcu vozač s 1,41 promila sletio s kolnika

.

U PSŽ trenutno je aktivno 107 slučajeva zaraze koronavirusom, 11 osoba je hospitalizirano i 11 je novozaraženih

.

Danas djelomice ili pretežno sunčano i uglavnom suho

.

Tko je sve od lokalnih političara zalazio u Klub privedenog Dragana Kovačevića?!?!

.

Dragan Kovačević bio je u travnju Styrijin “Heroj kojeg Hrvatska treba”: Zagovarao je uvođenje socijalizma

.

Rezultati pojačanog nadzora prometa usklađenog s akcijama Roadpol-a

.

Danas nastavljena potraga za nestalim Draženom Zlomislić

.

Požeška policija u velikoj akciji zaplijenila nekoliko tona duhana i uhitila 14 osoba

.

Stožer CZ PSŽ ima dva nova člana- dr. Andrića i dr. Goju. Razmišlja se o produljenju svih mjera nakon 7.10.

.

Kompleks baje iz Drenovca? Uhićeni Dragan Kovačević posjeduje grobnicu u Aleji velikana na Mirogoju!

.

Ipak dokazana znatna razlika u visini plaće između Nijemaca i stranaca

.

Samo 6 sastojaka: Recept za slavni puding od banane zbog kojeg ljudi satima čekaju u redu

.

Jučer krađa bicikla, pronalazak mine, uzrokovanje prometne nesreće pod utjecajem alkohola...

.

Od posljednjih 112 testiranih osoba 10 je pozitivno na koronavirus, u PSŽ trenutno je aktivno 96 osoba

.

Nacionalni stožer objavio: Danas imamo preko 200 novozaraženih

.

Platinum medalja Graševini de Gotho berbe 2018. Kutjeva d.d.

.

JOŠ NIŠTA OD PARTIJANJA: Kafići i noćni klubovi još bar dva tjedna neće raditi duže od ponoći

.

U Lipiku održana Izborna skupština Domovinskog pokreta: Gost Ivan Penava

.

Kampanja Prijatelja životinja - ʺPsi i mačke ne znaju zbrajati, ali znaju množiti se!ʺ

.

U četvrtak u Požegi besplatna pravna pomoć svim građanima

.

Požeški biciklisti odlični na utrkama u kolovozu i rujnu

.

Danas će bez struje biti...

.

Danas moguća kiša, no i dalje toplo

.

Vrana iz jednog hrvatskog kafića ʺmaznulaʺ 20 kuna

.

Mirela Ahmetović: Tomašević ne može pobijediti Bandića, a SDP ne treba instant-rješenja za Zagreb

.

Časni i pošteni: Pakrački srednjoškolci pronašli pa vratili torbu s novcima i dokumentima

.

Berba grožđa Poljoprivredno - prehrambene škole Požega

.

Saborska zastupnica Vlašić Iljkić u Pakracu podržala akciju povodom Nacionalnog dana borbe protiv nasilja nad ženama

.

Načini destilacije rakije - koje su mane i prednosti

.

Sjednica Gradskog vijeća Grada Požege održat će se 24. rujna 2020. godine

.

Rukometaši Osijeka osvojili 6. Rukometni turnir ʺOlymp 2020ʺ u Požegi

.

Održan 3. pojedinačni Kup ŠRD Šaran Požega - ʺBoila kupʺ u disciplini Lov šarana

.

Pas- najbolji čuvar kuće i dvorišta

.

Danas će bez struje biti...

FOTONALAZ

Marketing na jakšićko-austrijski način