Pogledajte trik za meso s roštilja koje se samo odvaja od kosti
(FOTO: themediterraneandish.com)
Kada govorimo o kulturi roštiljanja na Američkom kontinentu, onda možemo reći da je njihova riječ za način pripreme jela na otvorenoj vatri upravo potekla s ovog otoka u Karipskom moru.
Smatra se da je riječ barbecue došla od riječi domorodačkog naroda Arawak za roštilj napravljen od zelenih grana zvanih barbacoa.
Jamajčansko nacionalno jelo jerk, piletina ili originalno svinjetina s roštilja, povezuje se s Marunima. Odbjegli robovi su koristili upravo pastu od začina kakva se koristi u toj danas čuvenoj marinadi kako bi sačuvali meso od propadanja u bijegu od Britanaca. Takvo marinirano meso potom bi pekli iznad tinjajućih grana barbacoe baš onako kako su to radili starosjedioci Arawak Indijanci.
Meso toliko meko da se samo odvaja od kosti i miriše na primamljive začine danas je specijalitet na Jamajci. Iako ćete tamo najčešće naići na jerk piletinu, u ovakvoj marinadi Jamajčani danas pripremaju i ostale vrste mesa, kao i morske plodove poput jastoga i ribe.
Jerk je na Jamajci duboko usađen u gastrokulturu, on je više od jela ili načina pripreme hrane, on je poput roštiljanja kod nas – način življenja i druženja. Oko ovog mesa na vatri se treba potruditi, stalno ga okretati kako bi se ravnomjerno ispeklo, ali i da šećer u marinadi ne zagori i zada onaj gorki okus kožici, koja je u protivnom slatkasto začinjena i nevjerojatno hrskava.
Jamajčani uz svoj roštilj najčešće poslužuju karipsku rižu s crvenim grahom, paprikom i mladim lukom, koja se, osim s temeljcem, radi i s kokosovim mlijekom. U hrskavim i začinjenim batačićima i krilcima uživaju uz lagano pivo i osvježavajući koktel pripremljen na bazi ruma, jedeći ih – kako drugačije nego prstima. Mi smo svoju jerk piletinu odlučili napraviti ovaj vikend na sveopće oduševljenje svih na roštiljanju, a za namirnice i sve za roštiljanje nismo trebali otići sve do Kariba već samo do najbližeg Lidla.
RECEPT – JERK PILETINA
Sastojci:
2 manja pileta ili 4 batka,
4 karabatka i 4 krilca
4 mlada luka
3 režnja češnjaka
1 žličica dimljene paprike
1 žličica senfa
1 žličica suhog timijana
1 žličica ribanog đumbira
Sok jedne limete
1 čili papričica
1 žličica cimeta
1/2 žličice pimenta
1 žlica smeđeg šećera
1 dl sojina umaka
2 žlice ulja
Priprema:
- U blender stavite sve sastojke osim piletine i miksajte dok ne dobijete glatku gušću smjesu. Možete se poslužiti i štapnim mikserom.
- Napravite rez do dva na svakom komadu piletine osim na krilcima i marinadu umasirajte u meso. Ostavite meso pokriveno u marinadi barem dva sata ili preko noći u hladnjaku.
- Pecite piletinu na srednje jakoj vatri, a prije pečenja je obavezno malo ostavite na sobnoj temperaturi. Često je okrećite i pecite oko 35 do 40 minuta. Poslužite je uz karipsku rižu – s grahom, crvenom paprikom i mladim lukom.
(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)
