Dalmatinska pašticada s njokima
14.08.2016.
034 Portal
Pregleda: 6529
Pašticada s njokima
(FOTO: Wikipedija)
Sastojci za 6 i više osoba:
2 kg goveđeg ili junećeg buta (ruža ili orah)
1 glavica češnjaka
10 dkg pancete
Par žlica svinjske masti
5 glavica luka
10 suhih šljiva
3 dl crnog vina
Sol, papar, lovorov list i po želji klinčić.
Priprema:
Meso našpikajte češnjakom i pancetom (dugačkim nožem zasijecite tanke, uske džepove unutar mesa u koje ćete naizmjenice nagurati ploške/trakice češnjaka i trakice/komadiće pancete), premažite ga solju i paprom, namažite maslinovim uljem, pokrijte (prozirnom folijom) i ostavite da se marinira preko noći (ili najkraće sat-dva).
Pecite na u pećnici na 180-200°C minimalno pola sata, okrenite bar jednom da se zapeče sa svih strana.
Za to vrjeme, u velikom loncu na svinjskoj masti zažutite kapulu (luk) nasjeckanu na ploške. Dodajte usitnjene šljive, začinite, zalijte prošekom i vinom, dinstajte 15-ak minuta.
Umak propasirajte ili ga sameljite u blenderu/multipraktiku, vratite ga nazad u lonac.
Izvadite meso iz pećnice, narežite ga na šnite i stavite u umak. Ne zaboravite dodati i ‘umak’ od pečenja.
Kuhajte satima (na laganoj vatri); što duže kuhate, meso će biti mekše, a pašticada ukusnija.
Za prilog njoki.
